غذاهای مجارستانی

سفر به قلب اروپا با طعم غذاهای مجارستانی

مجارستان، سرزمین طعم‌های به یاد ماندنی

اروپای مرکزی، مهد فرهنگ و تمدن، با مناظر خیره کننده و شهرهای تاریخی نفس‌گیر، همواره گردشگران را مسحور خود کرده است. مجارستان، نگین درخشان این منطقه، با داشتن تاریخی غنی، معماری باشکوه و البته غذاهای لذیذ و منحصر به فرد، به یکی از محبوب‌ترین مقاصد گردشگری دنیا تبدیل شده است.

طعم و مزه هر سفر، بخشی جدایی‌ناپذیر از خاطرات آن است. غذاهای مجارستانی، با عطر و طعم‌های خاص خود، تجربه‌ای به یاد ماندنی برای گردشگران رقم می‌زنند. در این سرزمین، تندی دلنشین پاپریکا، ادویه جادویی مجارها، با مواد اولیه تازه و باکیفیت محلی پیوند خورده و طعم‌هایی اصیل و به یاد ماندنی خلق می‌کند.

این مقاله، سفری به دنیای شگفت‌انگیز غذاهای مجارستانی است. با همراهی ما، با طعم‌های اصیل این سرزمین آشنا شوید، برای چشیدن غذاهای لذیذ مجارستانی برنامه‌ریزی کنید و سفری به یاد ماندنی به قلب اروپا ترتیب دهید.

با ادویه جادویی مجارستان آشنا شوید: پاپریکا

قلب تپنده غذاهای مجارستانی، بدون شک، ادویه جادویی به نام پاپریکا است. پاپریکا، پودر آسیاب شده فلفل قرمز (Capsicum annuum) بومی مجارستان است. این پودر با رنگ‌های متنوع، از قرمز روشن تا نارنجی تیره، عطر و طعمی منحصر به فرد به غذاها می‌بخشد.

انواع پاپریکا و نقش آن در آشپزی مجارستانی

در مجارستان، پاپریکا در هشت نوع مختلف با طعم‌ها و رنگ‌های متنوع طبقه‌بندی می‌شود. هر نوع پاپریکا برای پخت و پز خاصی مناسب است:

1. پاپریکا شیرین: این نوع پاپریکا رایج‌ترین نوع است و طعمی ملایم و شیرین دارد. برای طعم دادن به سوپ‌ها، خورش‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود.
2. پاپریکا نیمه تند: این نوع پاپریکا کمی تندتر از پاپریکا شیرین است و طعمی دودی دارد. برای طعم دادن به گوشت‌ها، مرغ و ماهی استفاده می‌شود.
3. پاپریکا تند: این نوع پاپریکا تندترین نوع پاپریکا است و طعمی قوی و دودی دارد. برای طعم دادن به غذاهای تند و همچنین رنگ دادن به غذاها استفاده می‌شود.
4. پاپریکا دودی: این نوع پاپریکا طعم دودی قوی دارد و برای طعم دادن به غذاهای گوشتی و سوپ‌ها استفاده می‌شود.
5. پاپریکا رز: این نوع پاپریکا طعمی ملایم و کمی شیرین دارد و برای طعم دادن به غذاهای دریایی و مرغ استفاده می‌شود.
6. پاپریکا ویژه: این نوع پاپریکا طعمی تند و دودی دارد و برای طعم دادن به گولاش و سایر غذاهای سنتی مجارستانی استفاده می‌شود.
7. پاپریکا دودی اسپانیایی: این نوع پاپریکا طعمی دودی قوی و تند دارد و برای طعم دادن به غذاهای تند و همچنین رنگ دادن به غذاها استفاده می‌شود.
8. پاپریکا دودی مجارستانی: این نوع پاپریکا طعمی دودی و ملایم دارد و برای طعم دادن به سوپ‌ها، خورش‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود.

بیشتر بخوانید:

معرفی سفارت مجارستان

1. گولاش | Gulyás

غذاهای مجارستانی به دلیل طعم‌های غنی، ادویه‌های معطر و مواد اولیه تازه‌شان شهرت جهانی دارند. در میان این غذاهای لذیذ، گولاش (Gulyás) نقش درخشانی ایفا می‌کند. این خورش مجارستانی خوشمزه که با گوشت گاو تکه تکه شده، سبزیجات ریشه‌ای و ادویه پاپریکا تهیه می‌شود، نه تنها یک غذای ملی مجارستان به شمار می‌رود، بلکه در سراسر جهان به‌عنوان نمادی از آشپزی مجار شناخته شده است.

تاریخچه و انواع گولاش

ریشه گولاش به دوران کوچ نشینی مجارها در آسیای مرکزی باز می‌گردد. در آن زمان، چوپانان مجار گوشت گاو را در دیگ‌های چدن روی آتش آرام می‌پختند. این روش پخت ساده،  زمینه‌ساز پیدایش گولاش امروزی شد.

با گذشت زمان، گولاش به غذایی محبوب در میان تمام طبقات اجتماعی مجارستان تبدیل شد و انواع مختلفی از آن با مواد اولیه در دسترس پدیدار گشت. امروزه، انواع متنوعی از گولاش وجود دارد که هر کدام طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارا هستند. در ادامه به معرفی برخی از محبوب‌ترین انواع گولاش مجارستانی می‌پردازیم:

1. گولاش گاو (Gulyás)

این نوع گولاش، همان غذای کلاسیک و سنتی مجارستان است که با گوشت گاو بدون چربی، پیاز، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پاپریکا و سایر ادویه‌جات تهیه می‌شود. گوشت گاو به آرامی در آب و با حرارت ملایم پخته می‌شود تا نرم و ترد شود. سبزیجات نیز به تدریج اضافه شده و طعم خود را به خورشت پس می‌دهند.

نتیجه نهایی، گولاش گاو غلیظ و خوشمزه‌ای است که معمولاً همراه با ماکارونی یا نان سرو می‌شود.

2. گولاش سبزیجات (Pörkölt)

گولاش سبزیجات، گزینه‌ای عالی برای گیاهخواران است. این نوع گولاش شباهت زیادی به گولاش گاو دارد، با این تفاوت که به جای گوشت از انواع سبزیجات مانند قارچ، لوبیا، نخود فرنگی و فلفل دلمه‌ای استفاده می‌شود. گولاش سبزیجات نیز با پاپریکا و ادویه‌جات معطر طعم دار شده و با نان یا برنج سرو می‌گردد.

رازهای پخت گولاش

پخت گولاش، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای مجارستانی به مهارت و حوصله نیاز دارد. اما با رعایت نکات زیر، می‌توانید به راحتی این غذای خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید:

• انتخاب گوشت مناسب: برای گولاش گاو، از گوشت گوساله یا سردست گاو که بافت نرم‌تری دارند، استفاده کنید. گوشت را به قطعات مکعبی با اندازه‌های تقریباً مساوی خرد کنید.
• کاراملیزه کردن پیاز: پیاز یکی از مواد اولیه مهم در گولاش است. برای اینکه طعم لذیذتری به غذا بدهید، حتماً پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی و کاراملیزه شود.
• استفاده از پاپریکای باکیفیت: پاپریکا، ادویه اصلی گولاش است. از پاپریکای مجارستانی باکیفیت که عطر و طعم قوی دارد، استفاده کنید.
• پخت آهسته و باحوصله: راز اصلی طعم بی‌نظیر گولاش، پخت آهسته و باحوصله است. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت و سبزیجات در سس به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
• چاشنی مناسب: در انتهای پخت، گولاش را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل را تنظیم کنید.

مطلب مرتبط:

تندترین غذاهای آمریکایی

مواد لازم برای تهیه گولاش گاو:

• 500 گرم گوشت گاو بدون چربی، به مکعب‌های کوچک خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
• 2 عدد پیاز بزرگ، خرد شده
• 2 حبه سیر، رنده شده
• 2 عدد فلفل دلمه‌ای، به مکعب‌های کوچک خرد شده
• 4 عدد گوجه فرنگی، پوست کنده و به مکعب‌های کوچک خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
• 1 قاشق چای‌خوری زیره سبز
• 1 قاشق چای‌خوری نمک
• 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• 4 فنجان آب گوشت
• 3 عدد سیب‌زمینی، پوست کنده و به مکعب‌های متوسط ​​خرد شده

طرز تهیه گولاش گاو:

1. در یک قابلمه بزرگ، روغن گیاهی را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
2. پیازها را اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
3. سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
4. گوشت گاو، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی، پاپریکا، زیره سبز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید تا گوشت قهوه‌ای شود.
5. آب گوشت را اضافه کنید و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت بجوشانید تا گوشت نرم و لطیف شود.
6. سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و به مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر بجوشانید تا سیب‌زمینی‌ها نیز پخته شوند.
7. گولاش گاو را از روی حرارت بردارید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا جا بیفتد.
8. گولاش را همراه با نان یا برنج سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

2. فیش پاپریکاش | Paprikás Hal

این غذای مجارستانی،  از ماهی‌های آب شیرین مانند ماهی کپور یا سوف تهیه می‌شود. تکه‌های ماهی در سس پاپریکا به همراه پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای پخته می‌شوند. فلفل پاپریکا نه تنها رنگ زیبا و اشتهاآوری به غذا می‌بخشد، بلکه طعم و عطر منحصر به فردی را نیز ایجاد می‌کند.

فیش پاپریکاش معمولاً همراه با سیب زمینی آب‌پز یا پاستا سرو می‌شود.

3. پالینکا، نوشیدنی آتشین مجارستان

اولین نشانه‌های تولید پالینکا به قرن ۱۵ میلادی برمی‌گردد، زمانی که تکنیک تقطیر از کشورهای همسایه به مجارستان راه پیدا کرد. در آن دوران، از پالینکا بیشتر برای مصارف دارویی استفاده می‌شد. اما به مرور زمان، طعم‌های دلپذیر و خاصیت گرمابخشی آن باعث شد تا پالینکا به یک نوشیدنی محبوب در میان مردم عادی تبدیل شود.

مطلب مشابه:

غذاهای سوئیسی عجیب و غریب!

انواع پالینکا: سفری به مزارع میوه‌های مجارستان

یکی از جذابیت‌های پالینکا، تنوع بی‌نظیر آن است. پالینکا از طیف وسیعی از میوه‌ها تهیه می‌شود که هر کدام، طعم و عطر منحصربه‌فردی به آن می‌بخشند. در اینجا با برخی از محبوب‌ترین انواع پالینکا آشنا می‌شویم:

• آلو (Szilvapálinka): این نوع پالینکا، با طعم شیرین و کمی گس، یکی از رایج‌ترین و پرطرفدارترین انواع آن به شمار می‌رود.
• گیلاس (Meggypálinka): پالینکای گیلاس با رنگ قرمز یاقوتی و طعم ترش و شیرین، گزینه‌ای عالی برای دوست‌داران طعم‌های ملس است.
• زردآلو (Barackpálinka): پالینکای زردآلو با رنگ طلایی و طعم گλυظ و میوه‌ای، نوشیدنی‌ای گرم و دلچسب برای شب‌های سرد است.
• انگور (Szőlőpálinka): این نوع پالینکا که از تفاله انگور پس از تهیه شراب به دست می‌آید، طعمی قوی و خاص دارد و با نام گراپا (Grappa) در ایتالیا نیز شناخته می‌شود.
• تمشک (Málnápálinka): پالینکای تمشک با رنگ ارغوانی و طعم شیرین و کمی ترش، گزینه‌ای عالی برای دوست‌داران طعم‌های خاص و میوه‌ای است.
• زغال اخته (Homoktövispálinka): این نوع پالینکا از میوه‌های زغال اخته وحشی تهیه می‌شود و طعمی تلخ و خاص دارد.
• توت‌فرنگی (Málnapálinka): گزینه‌ای عالی برای دوست‌داران طعم‌های شیرین و میوه‌ای است.

فراتر از یک نوشیدنی: پالینکا و رسوم مجار

پالینکا فراتر از یک نوشیدنی ساده، بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ و آداب رسوم مجار به شمار می‌رود. در مجالس و مهمانی‌های مجار، پالینکا معمولاً در ابتدای ضیافت و به‌عنوان نوشیدنی خوش آمدگویی سرو می‌شود. رسم بر این است که مهمانان اولین جرعه را به نشانه احترام به میزبان و قدردانی از مهمان‌نوازی او بنوشند.

همچنین، پالینکا در مراسم‌های سنتی دیگر مانند جشن عروسی، تولد، و عید نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. همچنین شما می‌توانید این نوشیدنی را در کنار غذاهای مجارستانی نوش جان کنید.

نکات مهم در مورد پالینکا

• محتوای بالای الکل: پالینکا معمولاً بین ۳۸ تا ۵۲ درصد الکل دارد. پس در مصرف آن احتیاط کنید و زیاده‌روی نکنید!
• نوشیدن به صورت خالص: برخلاف برخی از نوشیدنی‌های الکلی، پالینکا معمولاً به صورت خالص و بدون مخلوط کردن با نوشیدنی‌های دیگر سرو می‌شود.
• نوشیدن به صورت جرعه‌ای: برای درک بهتر طعم و عطر پالینکا، آن را به صورت جرعه‌ای و با مزه مزه کردن بنوشید.

4. لانگوش | Lángos

لانگوش، نان سرخ‌شده ترد و خوشمزه‌ای است که با انواع تاپینگ‌های لذیذ سرو می‌شود. این غذای ساده اما فوق‌العاده، قلب مجارها را تسخیر کرده و به یکی از نمادهای آشپزی خیابانی این کشور تبدیل شده است. لانگوش را می‌توان در هر گوشه‌ای از مجارستان، از بازارهای محلی گرفته تا کافه‌های دنج، پیدا کرد.

خمیر لانگوش، با ترکیبی از آرد، آب، مخمر، شکر و کمی نمک تهیه می‌شود. پس از ورز دادن خمیر، آن را به شکل دایره‌های کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ می‌کنند. نتیجه نهایی، نانی ترد و سبک با بافتی لطیف در داخل است.

طعم‌های متنوع لانگوش

لانگوش به تنهایی نیز خوشمزه است، اما لذت واقعی آن در تاپینگ‌های متنوع نهفته است. در اینجا نگاهی به برخی از محبوب‌ترین تاپینگ‌های لانگوش مجارستانی می‌اندازیم:

• پنیر رنده شده (Reszelt sajt): پنیر رنده شده، چاشنی کلاسیک لانگوش است که با طعم شور و خامه‌ای خود، لایه‌ای از طعم را به نان اضافه می‌کند.
• خامه ترش (Tejföl): خامه ترش، چاشنی دیگری است که با لطافت و اسیدیته ملایم خود، طعم لانگوش را متعادل می‌کند.
• سیر رنده شده (Fokhagyma): سیر رنده شده، عطری تند و تیز به لانگوش می‌بخشد و آن را برای دوستداران طعم‌های قوی‌تر ایده‌آل می‌کند.
• سوسیس (Kolbász): برای کسانی که به دنبال گزینه‌ای با پروتئین بیشتر هستند، سوسیس‌های سرخ‌شده مجارستانی، تاپینگ عالی برای لانگوش به شمار می‌روند.
• قارچ (Gomba): قارچ‌های سرخ‌شده، طعم و بافت جدیدی به لانگوش اضافه می‌کنند و آن را به گزینه‌ای گیاهی خوشمزه تبدیل می‌کنند.
• پنیر لاش (Lángos tetejére való sajt): این پنیر مخصوص، با طعم تند و تیز خود، تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای علاقه‌مندان به طعم‌های تند به ارمغان می‌آورد.

علاوه بر تاپینگ‌های ذکر شده، در برخی مناطق مجارستان از پنیر بز (Túrós),  گوجه فرنگی خرد شده (Paradicsom),  فلفل (Paprika) و حتی سس مایونز (Majonéz) نیز برای طعم دادن به لانگوش استفاده می‌شود.

5. پورکولت، خورشت مجارستانی برای هر ذائقه‌ای

پورکولت (Pörkölt) یک خورشت مجارستانی لذیذ و گرمابخش است که با گوشت، سبزیجات و ادویه‌های خوش‌ عطر تهیه می‌شود. این غذای مجارستانی به دلیل سادگی در عین حال طعم فوق‌العاده‌ای که دارد، به یکی از غذاهای محبوب در مجارستان و سراسر دنیا تبدیل شده است. پورکولت را می‌توان با انواع مختلف گوشت از جمله گوشت گاو، مرغ، خوک و حتی قارچ تهیه کرد.

این تطبیق‌پذیری باعث می‌شود تا این غذا برای ذائقه‌های مختلف مناسب باشد. در این مقاله، دستورالعمل‌های تهیه پورکولت با گوشت گاو، مرغ و قارچ را به صورت مفصل شرح خواهیم داد.

پورکولت گوشت گاو: طعمی اصیل مجارستانی

پورکولت گوشت گاو، ریشه در سنت‌های آشپزی روستایی مجارستان دارد. این خورشت معمولاً با گوشت گاو کم‌چرب، مانند راسته یا سردست، تهیه می‌شود که به آرامی در مخلوطی از پاپریکا، پیاز و ادویه‌های دیگر پخته می‌شود. پاپریکا، ماده اصلی پورکولت، طعمی دودی و کمی تند به این خورشت می‌دهد.

سیب‌زمینی‌ها در اواخر پخت به خورشت اضافه می‌شوند و تا زمانی که نرم و لطیف شوند، پخته می‌شوند.

*/* راهنمای دریافت ویزای مجارستان را در بلاگ نیگام سفر بخوانید */*

طرز تهیه پورکولت گوشت گاو: گام به گام

تهیه پورکولت گوشت گاو در خانه کار آسانی است. برای تهیه این خورشت خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو کم‌چرب، به مکعب‌های 2 سانتی‌متری برش داده شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 پیاز بزرگ، خرد شده
• 2 حبه سیر، رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا تند (اختیاری)
• 1 قاشق چای‌خوری نمک
• 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• 1 فنجان آب گوشت
• 2 فنجان سیب‌زمینی پوست کنده و به مکعب‌های 2 سانتی‌متری برش داده شده
• 1/4 فنجان جعفری تازه خرد شده (اختیاری)

دستور پخت:

• گوشت گاو را در یک کاسه بزرگ با نمک و فلفل مخلوط کنید.
• در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
• پیاز را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
• سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه دیگر تفت دهید تا معطر شود.
• گوشت گاو را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید تا قهوه‌ای شود.
• پاپریکا را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
• آب گوشت را اضافه کنید و به جوش برسانید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت یا تا زمانی که گوشت نرم شود، بپزید.
• سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و به مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها نرم شوند، بپزید.
• جعفری را در صورت تمایل اضافه کنید و هم بزنید.
• پورکولت گوشت گاو را با نان تازه یا برنج سرو کنید.

پورکولت مرغ: جادوی طعم‌های ساده

پورکولت، خورشت سنتی و جزء لذیذترین غذاهای مجارستانی است که معمولاً با گوشت گاو یا خوک تهیه می‌شود. اما، خبر خوب برای طرفداران گوشت سفید این است که پورکولت مرغ، به همان اندازه خوشمزه و لذیذ است.

در این دستور پخت، از سینه یا ران مرغ بدون استخوان استفاده می‌کنیم که باعث می‌شود پورکولت مرغ، غذایی سریع و راحت باشد.

حتما بخوانید:

غذاهای معروف دومینیکا

مواد لازم برای پورکولت مرغ (برای 4 نفر):

• سینه یا ران مرغ بدون استخوان: 500 گرم (به قطعات مکعبی متوسط خرد شود)
• پیاز: 1 عدد متوسط (نگینی خرد شود)
• فلفل دلمه‌ای: 1 عدد (به صورت خلالی خرد شود)
• پاپریکا: 2 قاشق غذاخوری (به صورت پودر شده)
• گوجه فرنگی: 2 عدد (رنده شده)
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• سیر: 2 حبه (رنده شده)
• پاپریکا تند (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
• آویشن: 1 قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن زیتون: به مقدار لازم

مراحل پخت پورکولت مرغ:

• تفت دادن سبزیجات: در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، مقداری روغن زیتون داغ کنید. سپس پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. حدود 5 دقیقه زمان نیاز است.
• اضافه کردن مرغ: تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا از همه طرف سرخ شوند.
• ادویه‌جات جادویی: حالا نوبت ادویه‌های جادویی پورکولت است! پاپریکا، آویشن، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. عطر بهشتی پاپریکا کل آشپزخانه را پر خواهد کرد!
• اضافه کردن گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای: گوجه فرنگی رنده شده، رب گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای خلالی را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کمی کم کرده و در قابلمه را نیمه باز بگذارید. اجازه دهید مواد به مدت 15 دقیقه با هم بجوشند و سس غلیظ شود.
• لمس نهایی: در صورت تمایل، کمی پاپریکا تند برای تندی بیشتر اضافه کنید. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید 2 دقیقه دیگر بجوشد تا عطر سیر بلند شود. پورکولت مرغ شما آماده است!

پورکولت مرغ را با چی بخوریم؟

پورکولت مرغ را می‌توانید با انواع پوره سیب‌زمینی، برنج، نان یا حتی ماکارونی سرو کنید. اگر دوست دارید یک وعده‌ی کامل و مقوی داشته باشید، کنار پورکولت مرغ کمی سبزیجات بخارپز یا یک سالاد ساده هم سرو کنید.

نکات تکمیلی برای پورکولت مرغی بی‌نظیر:

1. برای اینکه پورکولت مرغ شما ته‌دیگی خوشمزه‌ای داشته باشد، می‌توانید بعد از اضافه کردن مرغ، کمی روغن در کف قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالاتر ببرید تا مرغ کمی طلایی شود. سپس باقی مراحل را انجام دهید.
2. اگر سس پورکولت مرغ خیلی سفت شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
3. دوست دارید پورکولت مرغ‌تان کمی دودی شود؟ از پاپریکا دودی استفاده کنید.
4. برای اینکه پورکولت مرغ شما رنگ جذاب‌تری داشته باشد، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی فرنگی استفاده کنید.

پورکولت قارچ، گزینه‌ای سبک و لذیذ برای گیاهخواران

نوع دیگری از غذاهای مجارستانی پورکولت مرغ نام دارد. اگر به دنبال گزینه‌ی بدون گوشت هستید، پورکولت قارچ انتخابی عالی است. قارچ‌ها طعم و بافت فوق‌العاده‌ای به خورشت می‌دهند و آن را به یک غذای کامل و مغذی تبدیل می‌کنند.

برای تهیه‌ی پورکولت قارچ، به قارچ‌های تازه و متنوع مانند قارچ دکمه‌ای، portobello، یا حتی قارچ‌های وحشی (با احتیاط و تشخیص درست) نیاز دارید.

مطالب برتر نیلگام:

آداب غذا خوردن در کشورهای اروپایی

مواد لازم برای پورکولت قارچ:

• 500 گرم قارچ مخلوط، خرد شده
• 1 عدد پیاز، نگینی خرد شده
• 2 حبه سیر، رنده شده
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا (پودر فلفل دلمه‌ای شیرین مجارستانی)
• 1 قاشق چای‌خوری زیره
• 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• 1/4 قاشق چای‌خوری پودر چیلی (اختیاری)
• 1 قوطی (400 گرم) گوجه‌فرنگی خرد شده (کنسرو)
• 1 فنجان آب گوشت سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• جعفری تازه، خرد شده برای تزیین (اختیاری)

دستورالعمل پورکولت قارچ:

1. در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، روغن زیتون را داغ کنید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود، حدود 5 دقیقه.
2. سیر رنده شده را اضافه کرده و به مدت 30 ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3. قارچ‌های خرد شده را اضافه کرده و حرارت را کمی بالا ببرید. تفت دهید تا قارچ‌ها آب بیندازند و سپس اجازه دهید آب آن تبخیر شود، حدود 7-8 دقیقه.
4. پاپریکا، زیره، فلفل سیاه و پودر چیلی (در صورت استفاده) را اضافه کرده و هم بزنید تا ادویه‌ها با مواد مخلوط شوند.
5. گوجه‌فرنگی خرد شده، آب گوشت سبزیجات و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. حرارت را کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و گاه‌گاهی هم بزنید.
6. پس از 30 دقیقه، پورکولت را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
7. پورکولت قارچ را به مدت 10 دقیقه دیگر یا تا زمانی که غلیظ شود، بدون درب بپزید.
8. پورکولت قارچ را با جعفری تازه خرد شده (اختیاری) تزیین کرده و همراه با ماکارونی، برنج یا نان سرو کنید.

6. توتوکاش | Tütükash

عاشق غذاهای تند و آتشین هستید؟ پس حتماً باید توتوکاش (Tütükash)، یکی از سنتی‌ترین غذاهای مجارستانی را امتحان کنید. این خورش  هیجان‌انگیز با انبوهی از پیاز تفت‌ داده ‌شده تهیه می‌شود که طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.

برخلاف تصور، درست کردن توتوکاش اصلاً سخت نیست و با کمی حوصله و مواد اولیه‌ی ساده می‌توانید یک غذای بی‌نظیر و خاص روی میز شام‌تان بگذارید. جالب اینجاست که در مجارستان، توتوکاش را به‌عنوان یک غذای ضد سرماخوردگی می‌شناسند.

آن‌ها معتقدند که تندی پیاز و فلفل به کار رفته در این غذا، بدن را گرم نگه می‌دارد و سیستم ایمنی را تقویت می‌کند. حالا نمی‌دانیم چقدر از نظر علمی درست است، اما یک چیز قطعی است: توتوکاش حسابی سرتان را به درد می‌آورد!

البته از آن دردهای لذت‌بخش که باعث می‌شود اشک‌تان در بیاید و عطسه‌ای جانانه کنید. اما نگران نباشید، بعد از آن، طعم بی‌نظیر توتوکاش تمام خستگی را از تنتان در می‌کند.

مواد لازم برای تهیه توتوکاش

• ۸۰۰ گرم گوشت گاو (یا گوشت گوسفند) بدون استخوان و خرد شده
• ۱ کیلوگرم پیاز زرد خرد شده
• ۲۰۰ گرم پاپریکای شیرین مجارستانی
• ۱ قاشق غذاخوری پاپریکای تند (اختیاری)
• ۱ قاشق چای‌خوری زیره
• ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• ۱ قاشق غذاخوری نمک
• ۱ فنجان آب گوشت
• ۱/۲ فنجان روغن

طرز تهیه توتوکاش، گام به گام:

1. سرخ کردن پیاز، ادای احترام به ستاره اصلی:

داخل یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کرده و با کمی نمک، تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. این مرحله، حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. حوصله به خرج دهید و اجازه دهید پیازها به آرامی کاراملی شوند، چرا که طعم نهایی توتوکاش به همین پیازهای خوش‌مزه بستگی دارد.

2. اضافه کردن گوشت و ادویه:

بعد از اینکه پیازها نرم و طلایی شدند، گوشت خرد شده را اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا گوشت تغییر رنگ دهد. حالا وقت ادویه‌هاست! پاپریکای شیرین، زیره، فلفل سیاه و در صورت تمایل، کمی پاپریکای تند را اضافه کرده و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

3. ایجاد یک مایع جادویی:

آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید توتوکاش به مدت ۱ الی ۱.۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در این مدت، هر از گاهی هم بزنید تا گوشت کاملاً نرم شود و مایع داخل قابلمه به غلظت مناسب برسد.

4. مرحله‌ی نهایی، تشکیل ته دیگ مجارستانی!

فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. در یک ظرف مناسب فر، توتوکاش را به همراه همه‌ی مایعات داخل قابلمه بریزید. روی سطح غذا را صاف کنید و ظرف را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. در این مرحله، حرارت بالای فر باعث می‌شود تا روی توتوکاش طلایی و کمی برشته شود.

5. آماده‌ی سرو!

توتوکاش را به همراه نان داغ، ماست چکیده و سبزیجات تازه سرو کنید.

شیرینی‌های وسوسه انگیز مجارستانی

کشور مجارستان فراتر از داشتن غذاهای خوشمزه و جاذبه‌های تاریخی زیبا شناخته می‌شود. مجارستان همچنین دارای سنت شیرینی‌پزی غنی است که طیف وسیعی از دسرهای لذیذ را ارائه می‌دهد. در میان این شیرینی‌های وسوسه‌انگیز، دسر مجلل به نام “شوملویی گالوشکا” (Somlói Galuska)  جایگاه ویژه‌ای دارد.

این دسر ترکیبی مجلل از طعم‌ها و بافت‌های مختلف است که مطمئناً حواس چشایی شما را به وجد خواهد آورد.

1. دسر شوملویی | Somlói Galuska

شوملویی گالوشکا یک دسر سنتی مجارستانی است که از لایه‌های مختلفی تشکیل شده است. این لایه‌ها شامل:

• کیک اسفنجی (Piskóta): پایه و اساس دسر، یک کیک اسفنجی سبک و هوادار است.
• خرده نان (Zsemlemorzsa): روی کیک با خرده نان ترد و کره‌ای پوشانده می‌شود که طعم و بافت متضادی ایجاد می‌کند.
• میوه (Gyümölcs): از میوه‌های مختلفی مانند زردآلو، آلو، تمشک و گیلاس به صورت کمپوت یا مربا استفاده می‌شود.
• سس شکلات ( csokoládéöntet): این سس غنی و خامه‌ای، طعم شکلات عمیقی را به دسر می‌بخشد.
• خامه فرم گرفته (Tejszínhab): روی همه این لایه‌ها با خامه فرم گرفته تزیین می‌شود که باعث سبکی و لطافت دسر می‌گردد.

تاریخچه شوملویی گالوشکا

درباره ریشه‌های دقیق شوملویی گالوشکا ابهاماتی وجود دارد. برخی بر این باورند که این دسر در دهه 1950 در رستوران Gundel مجارستان اختراع شده است، در حالی که برخی دیگر معتقدند که ریشه‌های آن به قبل از آن برمی‌گردد. با این حال، این دسر به سرعت در سراسر مجارستان محبوب شد و همچنان به‌عنوان یک شیرینی مجلل و خاص در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود.

رازهای تهیه شوملویی گالوشکا

درست کردن شوملویی گالوشکا در خانه کار سختی نیست، اما به کمی دقت و حوصله نیاز دارد. در اینجا چند نکته کلیدی برای تهیه این دسر خوشمزه آورده شده است:

• از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده کنید. طعم و مزه نهایی دسر به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد، بنابراین از کره، شکلات و میوه‌های تازه باکیفیت استفاده کنید.
• کیک اسفنجی را به آرامی بپزید. برای اینکه کیک اسفنجی شما سبک و لطیف شود، آن را با احتیاط هم بزنید و در دمای مناسب بپزید.
• خرده نان را نسوزانید. خرده نان باید طلایی و ترد باشد، پس مراقب باشید که آن‌ها را نسوزانید.
• از میوه‌های فصل استفاده کنید. استفاده از میوه‌های تازه و فصل باعث خوشمزه‌تر شدن دسر می‌شود.

2. پالاشینتا، پنکیک مجارستانی

پالاشینتا، که به نام‌های “هورتوگ پالاشینتا” یا “پنکیک مجارستانی” نیز شناخته می‌شود، یک غذای سنتی مجارستانی است که از پنکیک‌های نازک و لطیف تهیه می‌شود. این پنکیک‌ها معمولاً با آرد، تخم مرغ، شیر و نمک درست می‌شوند و می‌توان آن‌ها را با مواد مختلفی مانند مربا، خامه ترش، شکلات، آجیل و میوه پر کرد.

پالاشینتا را می‌توان به‌عنوان صبحانه، میان وعده یا دسر سرو کرد. آن‌ها همچنین می‌توانند به‌عنوان پایه غذاهای پیچیده‌تر مانند پالاشینتا گولاش (پنکیک‌های پر شده با گوشت گاو و سس گوجه فرنگی) یا پالاشینتا راکت (پنکیک‌های پر شده با پنیر و سیب زمینی) استفاده شوند.

مطالب خواندنی نیلگام:

غذاهای گیاهی اسپانیایی

تاریخچه پالاشینتا:

تاریخچه پالاشینتا به دوران روم باستان باز می‌گردد. رومی‌ها از پنکیک‌های نازکی به نام “کریپس” لذت می‌بردند که شبیه به پالاشینتا هستند. در قرن نهم میلادی، مجارها که از آسیای مرکزی به اروپا مهاجرت کرده بودند، کریپس را به فرهنگ آشپزی خود معرفی کردند. مجارها نام “پالاشینتا” را از کلمه اسلاوی “palacinka” به عاریت گرفتند که به معنی “پنکیک” است.

نکات:

1. برای تهیه پالاشینتا نازک‌تر، از آرد بیشتری استفاده کنید.
2. برای تهیه پالاشینتا ضخیم‌تر، از آرد کمتری استفاده کنید.
3. می‌توانید از شیر کم چرب یا شیر بدون چربی برای تهیه پالاشینتا استفاده کنید.
4. به جای روغن گیاهی، می‌توانید از کره نیز برای پخت پالاشینتا استفاده کنید.
5. برای طعم دار کردن پالاشینتا، می‌توانید از عصاره وانیل یا دارچین استفاده کنید.

نکات مهم برای تجربه بهتر غذاهای مجارستانی

1. طعم‌های اصیل را کشف کنید:

برای تجربه واقعی طعم‌های مجارستانی، به رستوران‌های محلی و سنتی بروید. این رستوران‌ها معمولاً غذاهای خانگی را با استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت تهیه می‌کنند.

2. از ادویه‌ها نترسید:

آشپزی مجارستانی به استفاده سخاوتمندانه از ادویه‌ها، به خصوص پاپریکا، معروف است. این ادویه طعم گرم و دودی منحصر به فردی به غذاها می‌دهد. اگر طعم تند را دوست ندارید، می‌توانید از پاپریکا شیرین استفاده کنید.

3. با نان شروع کنید:

نان نقش مهمی در آشپزی مجارستانی دارد. از نان برای پاک کردن سس غذاها، سرو کردن پنیر و یا حتی به‌عنوان یک میان وعده ساده استفاده می‌شود.

4. سوپ را امتحان کنید:

سوپ‌ها بخش مهمی از وعده‌های غذایی مجارستانی هستند. سوپ گولاش، سوپ عدس و سوپ سیب‌زمینی از جمله سوپ‌های محبوب مجارستانی هستند.

5. برای غذای اصلی، گولاش را انتخاب کنید:

گولاش، معروف‌ترین غذای مجارستانی، یک خورش خوشمزه و دلچسب است که از گوشت، سبزیجات و پاپریکا تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با نان، سیب‌زمینی یا ماکارونی سرو می‌شود.

6. طعم‌های جدید را امتحان کنید:

علاوه بر گولاش، غذاهای مجارستانی دیگری نیز وجود دارند که ارزش امتحان کردن را دارند. پالاسینتا، یک نوع کرپ نازک پر شده با پنیر و کشمش، و تورتا، یک کیک اسفنجی خوشمزه، از جمله این غذاها هستند.

7. دسر را فراموش نکنید:

دسرهای مجارستانی نیز به اندازه غذاهای اصلی خوشمزه هستند. کیک دوبوش، یک کیک شکلاتی چند لایه با کرم وگان و روکش شکلاتی، و کرموش، یک دسر کاستارد خامه‌ای، از جمله دسرهای محبوب مجارستانی هستند.

8. از شراب‌های مجارستانی لذت ببرید:

مجارستان به خاطر شراب‌های باکیفیت خود نیز شناخته شده است. شراب‌های Tokaji، که به “شراب پادشاهان” معروف هستند، از جمله شراب‌های مشهور مجارستانی هستند.

9. با آداب و رسوم غذا خوردن آشنا شوید:

در مجارستان، مرسوم است که قبل از غذا خوردن به یکدیگر “Jó étvágyat!” (نوش جان!) بگویید و بعد از غذا خوردن از یکدیگر “Köszönöm szépen!” (متشکرم!) تشکر کنید.

10. از تجربه خود لذت ببرید:

مهم‌تر از همه، از تجربه غذا خوردن در مجارستان لذت ببرید! با طعم‌های جدید آشنا شوید، با مردم محلی صحبت کنید و از فرهنگ غنی این کشور زیبا لذت ببرید.

11. یه چاشنی فراموش نشه!

غذاهای مجارستانی معمولاً با یه سس محلی به اسم “تارتار” (Tartar) سرو میشن. این سس از خامه ترش، پیازچه خرد شده و مقداری فلفل درست میشه و یه طعم ملایم و خامه‌ای به غذا میده. پس موقع خوردن غذاهای مجارستانی یادتون نره که از این سس خوشمزه هم امتحان کنید.

سؤالات متداول | FAQs

1. غذاهای ملی مجارستان کدامند؟

مجارستان دارای چندین غذای ملی خوشمزه است که عبارتند از:

• گولاش (Gulyás): یک خورش گرم و دلچسب تهیه شده با گوشت گاو، پیاز، پاپریکا و سایر سبزیجات.
• پاپریکاش (Pörkölt): شبیه گولاش اما با سس غلیظ تر و تکه‌های گوشت بزرگتر.
• فلفل شکم پر (Töltött Paprika): فلفل دلمه‌ای شیرین که با گوشت چرخ کرده، برنج و ادویه‌جات پر می‌شود.
• لانگوش (Lángos): نان سرخ شده مسطح که به طور سنتی با خامه ترش و پنیر رنده شده سرو می‌شود.
• چاکلو لو (Halászlé): سوپ ماهی تند و تیز که با ماهی‌های آب شیرین مانند کپور و گربه ماهی تهیه می‌شود.

2. مواد اولیه رایج در غذاهای مجارستانی کدامند؟

برخی از مواد اولیه رایج در غذاهای مجارستانی عبارتند از:

• پاپریکا
• پیاز
• فلفل دلمه‌ای
• گوجه فرنگی
• خامه ترش
• سوسیس مجارستانی

3. آیا غذاهای مجارستانی تند هستند؟

برخی از غذاهای مجارستانی تند هستند، اما همه آن‌ها تند نیستند. پاپریکا ادویه اصلی مجارستانی است و انواع مختلفی از پاپریکا وجود دارد، از شیرین تا تند. هنگام سفارش غذا در رستوران‌های مجارستانی، می‌توانید از پیشخدمت در مورد میزان تندی غذا سؤال کنید. همچنین، بسیاری از رستوران‌ها در کنار غذا، فلفل قرمز نیز سرو می‌کنند تا مشتریان بتوانند به دلخواه غذای خود را تندتر کنند.

4. آیا غذاهای مجارستانی برای گیاهخواران مناسب هستند؟

برخی از غذاهای سنتی مجارستانی با گوشت تهیه می‌شوند، اما گزینه‌های مناسبی نیز برای گیاهخواران وجود دارد. غذاهایی مانند:

• لِچو (Lecsó): خورش سبزیجات تهیه شده با فلفل، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه‌جات.
• فاسول پخته (főzelék): انواع خورش‌های تهیه شده با حبوبات مانند لوبیا، نخود فرنگی و عدس.
• هالوشکا (Halušky): نوعی پاستای مجارستانی که به صورت ساده یا با سس‌های مختلف سرو می‌شود.
• قارچ شکم پر (Gombás töltelék): قارچ‌هایی که با مواد مختلف مانند برنج، سبزیجات و پنیر پر می‌شوند.

همچنین، بسیاری از رستوران‌های مجارستانی گزینه‌های مخصوص گیاهخواران را در منوی خود دارند.

5. ادویه‌جات رایج در غذاهای مجارستانی کدامند؟

• فلفل سیاه: برای ایجاد تندی ملایم.
• زیره: برای افزودن طعم گرم و کمی شیرین.
• آویشن: برای ایجاد عطر و طعم گیاهی.
• سیر: یک عنصر ضروری در بسیاری از غذاهای مجارستانی برای افزودن طعم و عطر.
• دانه فلفل فرنگی: برای ایجاد تندی قوی تر.

6. بهترین نوشیدنی برای همراهی با غذاهای مجارستانی چیست؟

شراب مجارستانی انتخابی عالی برای همراهی با غذاهای این کشور است. مجارستان انواع مختلفی از شراب‌های قرمز، سفید و دسر تولید می‌کند.

7. محبوب‌ترین پیش غذاهای مجارستانی کدامند؟

• فلفل دلمه‌ای شکم پر (Töltött Paprika): فلفل دلمه‌ای شیرین با گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز و ادویه‌جات پر شده و پخته می‌شود. این غذا به طور سنتی با سس خامه‌ای سرو می‌شود.
• سوپ گولاش (Gulyásleves): یک سوپ مجارستانی محبوب و غنی با گوشت گاو، سبزیجات، سیب زمینی و پاپریکا. این سوپ معمولاً با تکه‌های خمیر کوچک به نام گالوشکا (galuska) سرو می‌شود.
• کالباس مجارستانی (Kolbász): مجارستان انواع مختلفی از سوسیس‌های خوشمزه از جمله kolbász مجارستانی، kolbász دودی و Debreceni kolbász دارد. این سوسیس‌ها را می‌توان به صورت خام، پخته، سرخ شده یا کبابی میل کرد.
• لانگوش (ángos): تکه‌های خمیر سرخ شده که به طور سنتی با خامه ترش، پنیر رنده شده و سیر سرو می‌شود. این غذا یک پیش غذای سبک و ترد است.