غذاهای اتریشی

طعم‌های فراموش‌نشدنی سرزمین وین

وین: پایتخت آشپزی امپراتوری

وین، پایتخت اتریش، همیشه قلب تپنده امپراتوری بوده و به تبع آن، مرکز شکوفایی هنر آشپزی نیز به شمار می‌رفته است. دربار امپراتوری، آشپزهای ماهری را از سراسر اروپا گرد هم می‌آورد که به خلق طعم‌های جدید و مجلل می‌پرداختند. این تبادل فرهنگی منجر به ایجاد غذاهای کلاسیک اتریشی مانند وینر اشنتزل (Schnitzel)، تافل اشپیتز (Tafelspitz) و گولاش (Gulasch) شد که تا به امروز محبوبیت خود را حفظ کرده‌اند.

تاریخچه مختصری از غذاهای اتریشی

ریشه‌های غذاهای اتریشی را می‌توان در امپراتوری روم و تأثیر آن بر منطقه جستجو کرد. بعدها، با گسترش امپراتوری هابسبورگ، تأثیرات فرهنگی و آشپزی از سراسر اروپا، از جمله مجارستان، ایتالیا و آلمان، جذب شد. این تبادل فرهنگی منجر به ایجاد غذاهای متنوعی شد که امروزه از آن‌ها لذت می‌بریم.

یکی از ویژگی‌های بارز غذاهای اتریشی استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت است. گوشت، لبنیات، سبزیجات و میوه‌های محلی در بسیاری از غذاهای سنتی یافت می‌شود. ادویه‌ها به طور معمول ملایم هستند و اجازه می‌دهند طعم‌های طبیعی مواد اولیه بدرخشند.

تأثیرپذیری از فرهنگ‌های مختلف

غذاهای اتریشی به طور قابل توجهی تحت تأثیر فرهنگ‌های مختلف قرار گرفته است که منجر به ایجاد تنوعی از طعم‌ها و سبک‌های آشپزی شده است:

• تأثیر مجارستانی: گولاش مجارستانی، سوپ گولاش غلیظ و خوشمزه، یکی از نمونه‌های بارز این تأثیر است. همچنین استفاده از پاپریکا، ادویه‌ای با طعم کمی تند و شیرین، در بسیاری از غذاهای اتریشی رایج است.
• تأثیر ایتالیایی: پاستا، پیتزا و ریزوتو از غذاهای محبوب اتریشی هستند که نشانگر نفوذ آشپزی ایتالیایی می‌باشند. همچنین استفاده از گوجه فرنگی، پنیر و گیاهان معطر در غذاهای اتریشی دیده می‌شود.
• تأثیر آلمانی: غذاهای سنگین‌تر مانند کلم ترش، سوسیس و کوفته قلقلی نیز در غذاهای اتریشی یافت می‌شوند که بیانگر تأثیر فرهنگ آشپزی آلمان است.

غذاهای اصلی اتریشی: فراتر از یک وعده غذایی، تجربه‌ای به یاد ماندنی

سرزمین اتریش، کشوری با تاریخی غنی و فرهنگی پربار، نه تنها به خاطر مناظر خیره‌کننده و معماری باشکوهش شناخته شده است، بلکه بهشت دوستداران غذا نیز به شمار می‌رود. غذاهای سنتی اتریشی، ترکیبی از طعم‌های اصیل، مواد اولیه باکیفیت و دستور العمل‌های خاص است که تجربه‌ای به یاد ماندنی را برای هر ذائقه‌ای رقم می‌زند. در این مقاله، سفری به دنیای غذاهای اصلی وسوسه‌انگیز اتریشی خواهیم داشت و با برخی از محبوب‌ترین و لذیذترین آن‌ها آشنا می‌شویم.

1. اسنیتسل وینی | Wiener Schnitzel

اسنیتسل وینی، اولین غذاهای اتریشی مطلب ما است. سرزمین اتریش، مهد موسیقی‌های دلنشین، مناظر خیره کننده و البته، غذاهای لذیذ، همواره مقصدی جذاب برای گردشگران بوده است. در میان طعم‌های متنوع این کشور، اسنیتسل وینی (Wiener Schnitzel)، با ظاهری طلایی و ترد و باطنی آبدار و لذیذ، جایگاه ویژه‌ای دارد. این کتلت نازک گوشت گوساله با پنیر و نان، تجربه‌ای به یاد ماندنی برای هر ذائقه‌ای رقم می‌زند.

اما راز محبوبیت اسنیتسل وینی چیست و چه چیزی آن را از انواع مشابه در کشورهای دیگر متمایز می‌کند؟ در این مقاله، همراه ما باشید تا به قلب تپنده‌ی آشپزی وین سفر کرده و رمز و رازهای این غذای وسوسه‌انگیز را کشف کنیم.

مطلب مرتبط:

روش های مهاجرت به اتریش

اصالت و افتخار: تاریخچه‌ی اسنیتسل وینی

اگرچه ریشه‌های دقیق اسنیتسل وینی در هاله‌ای از ابهام قرار دارد، اما قدمت آن به قرون وسطی باز می‌گردد. گفته می‌شود، الهام اولیه‌ی این غذا از کتلت‌های گوشت برشته شده‌ی رومی گرفته شده است. اما آنچه اسنیتسل وینی را منحصربه‌فرد می‌کند، استفاده از گوشت گوساله‌ی باکیفیت، نان مخصوص و تکنیک‌های پخت اصیل است.

در طول قرن‌ها، این غذا در دربارهای سلطنتی و رستوران‌های مجلل اتریش محبوبیت یافت و به مرور، به نمادی از فرهنگ و هنر آشپزی وین تبدیل شد.

تفاوت‌های ظریف: اسنیتسل وینی در مقابل کتلت‌های مشابه

در نگاه اول، ممکن است اسنیتسل وینی را با انواع دیگر کتلت‌های گوشت اشتباه بگیرید. اما تفاوت‌های ظریفی وجود دارد که این غذا را از سایرین متمایز می‌کند:

• گوشت: اسنیتسل وینی از بهترین قسمت‌های گوشت گوساله بدون چربی تهیه می‌شود. نازکی برش گوشت، لطافت و تردی خاصی به آن می‌بخشد.
• پنیر: برای مغز اسنیتسل وینی، از پنیر گوساله‌ی نرم (Kalbsfondue) استفاده می‌شود که طعم ملایمی دارد و با گوشت گوساله هماهنگی بی‌نظیری ایجاد می‌کند.
• آرد سوخاری: آرد سوخاری مورد استفاده در اسنیتسل وینی باید درشت آسیاب شده باشد تا هنگام سرخ شدن، پوشش ترد و طلایی رنگ زیبایی ایجاد کند.
• روغن: روغن مناسب برای سرخ کردن اسنیتسل وینی، روغن clarified است که نقطه‌ی دود بالایی دارد و طعم غذا را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.

مزه‌هایی که فراموش نمی‌شوند: تجربه کردن اسنیتسل وینی در بهترین مکان‌ها

وین مملو از رستوران‌هایی است که اسنیتسل وینی را با اصالت و کیفیت بی‌نظیری طبخ می‌کنند. اما برای داشتن تجربه‌ای به یاد ماندنی، به سراغ رستوران‌های سنتی با سابقه‌ی طولانی بروید. در این رستوران‌ها، اسنیتسل وینی با احترام به دستور العمل‌های قدیمی تهیه می‌شود و فضایی گرم و صمیمی را برای لذت بردن از طعم‌های اصیل اتریشی فراهم می‌کند.

برخی از بهترین رستوران‌های وین برای امتحان کردن اسنیتسل وینی عبارتند از:

• Figlmüller: این رستوران با فضایی کلاسیک و تاریخی، شهرت زیادی در زمینه‌ی طبخ اسنیتسل وینی دارد. حتی گفته می‌شود، اسنیتسل‌های این رستوران آنقدر بزرگ هستند که از بشقاب بیرون می‌زنند!
• Gasthaus Zum Weissen Rauchhaus: این رستوران قدیمی با فضایی دنج و صمیمی، اسنیتسل وینی را طبق دستور العمل‌های سنتی و با استفاده از مواد اولیه‌ی درجه یک طبخ می‌کند.
• Schnitzelwirt: این رستوران مدرن با فضایی شیک و امروزی، تجربه‌ای متفاوت از اسنیتسل وینی را به شما ارائه می‌دهد. در کنار اسنیتسل‌های کلاسیک، می‌توانید انواع دیگری از این غذا با طعم‌های جدید را نیز امتحان کنید.

2. تافت‌اشندرل | Tafelspitz

گوشت گاو آب‌پز به سبک وین، همراه با سس‌های مخصوص، دومین مورد از غذاهای اتریشی مطلب امروز ما است.

تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و اصالت: تافت‌اشندرل، خوراکی محبوب و نمادین شهر وین، بسیار فراتر از یک غذای ساده است. این غذا، که از گوشت گاو آب‌پز تهیه می‌شود، با تاریخی غنی و دستور پختی ویژه، تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و اصالت را به شما هدیه می‌دهد. در اینجا، شما را به سفری به دنیای تافت‌اشندرل دعوت می‌کنیم و به طور کامل با این غذای لذیذ، از گوشت گاو مناسب تا سس‌های مخصوص آن، آشنا می‌شویم.

بیشتر بخوانید:

وضعیت امنیت در کشور اتریش

پیشینه‌ای از گوشت گاو آب‌پز وین

رسم آب‌پز کردن گوشت گاو در وین به قرن‌ها پیش باز می‌گردد. در گذشته، این غذا تنها در دربار امپراتوری اتریش سرو می‌شد و به مرور زمان، به میان مردم راه یافت و به یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی تبدیل شد. جالب است بدانید که کلمه «تافت‌اشندرل» به معنای «قله میز» است و اشاره به برش خاص گوشت گاو دارد که در این غذا استفاده می‌شود.

رازهای پخت تافت‌اشندرل اصیل

تهیه تافت‌اشندرل اصیل وین نیازمند دقت، زمان و استفاده از مواد اولیه مرغوب است. در اینجا، به برخی از رازهای مهم این دستور پخت اشاره می‌کنیم:

• انتخاب گوشت گاو: برای تهیه تافت‌اشندرل، از قسمت سردست گاو، به ویژه بخش «tafelstück» که بافتی ترد و طعم غنی دارد، استفاده می‌شود.
• سبزیجات معطر: استفاده از سبزیجات معطر مانند هویج، پیاز، جعفری، کرفس و فلفل سیاه، عطر و طعم بی‌نظیری به آب گوشت می‌بخشد.
• آرام‌پزی: پخت تافت‌اشندرل به صورت آرام و ملایم، به مدت حداقل 2 تا 3 ساعت، باعث نرم شدن گوشت و آزاد شدن طعم آن می‌شود.
• کف‌گیری مرتب: گرفتن کف روی آب گوشت در حین پخت، باعث شفافیت و طعم بهتر آن می‌شود.

سس‌های مخصوص تافت‌اشندرل، تکمیل‌کننده طعم بی‌نظیر

تافت‌اشندرل به تنهایی یک غذای کامل محسوب نمی‌شود. سس‌های مخصوصی که در کنار آن سرو می‌شوند، طعم و لذت این غذا را تکمیل می‌کنند. از جمله محبوب‌ترین سس‌های تافت‌اشندرل می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کرن‌مِهل‌ساس (Rahmsauce): این سس خامه‌ای و لطیف، با ترکیب خامه، آرد و آب گوشت تهیه می‌شود و طعم ملایمی به تافت‌اشندرل می‌بخشد.
• آپفِلساین‌ساس (Apfelsahnesauce): سس سیب خامه‌ای، با طعم ترش و شیرین ملایم، انتخابی مناسب برای کسانی است که به دنبال طعم‌های جدید هستند.
• کِرِنسِمِل‌ساس (Krennsauce): این سس تند و تیز، با استفاده از رنده‌ی ریشه‌ی ترب تهیه می‌شود و طعم تندی به تافت‌اشندرل می‌بخشد.

سرو تافت‌اشندرل، تجربه‌ای به یاد ماندنی

برای سرو تافت‌اشندرل، برش‌های نازک گوشت را در بشقاب قرار داده و با سس‌های انتخابی خود تزئین کنید. سیب‌زمینی آب‌پز، پوره سیب‌زمینی، ترب کوهی رنده‌شده و سبزیجات بخارپز، از بهترین مخلفات برای این غذا هستند. نوشیدن یک لیوان شراب قرمز اتریشی در کنار تافت‌اشندرل، می‌تواند لذت این تجربه را دوچندان کند.

نکات تکمیلی برای طبخ حرفه‌ای تافت‌اشندرل

• برای طعم بهتر، می‌توانید مقداری استخوان مغز را نیز همراه با گوشت بپزید.
• استفاده از آب قلم گاو، طعم و غلظت بیشتری به آب گوشت می‌بخشد.
• پس از پخت، گوشت را به مدت حداقل 30 دقیقه در آب گوشت نگه دارید تا طعم آن بیشتر جذب شود.
• در صورت تمایل، می‌توانید کمی جعفری خرد شده روی تافت‌اشندرل سرو شده بپاشید.

3. کِنِدِل شپاتزله | Käsespätzle

پاستای خوشمزه با پنیر آب‌شده و روش‌های مختلف سرو این غذا، سومین مورد از غذاهای اتریشی است.

کِنِدِل شپاتزله (Käsespätzle) یک غذای نودلی سنتی خوشمزه از منطقه‌ی جنوب غربی آلمان است که به طور سنتی با آرد، تخم مرغ، شیر، پنیر آب‌شده و پیاز سرخ شده تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم پنیر غنی و بافت لطیف و پوک‌دارش شناخته شده است و می‌تواند به‌عنوان یک وعده‌ی غذایی اصلی دلچسب یا به‌عنوان یک پیش‌غذای سبک سرو شود.

/*/ پنج شهر بزرگ اتریش را بشناسید /*/

تاریخچه‌ی کِنِدِل شپاتزله

ریشه‌ی دقیق کِنِدِل شپاتزله مشخص نیست، اما اعتقاد بر این است که این غذا از جنوب غربی آلمان نشأت گرفته است. در طول قرن‌ها، این غذا به یک غذای محبوب در سراسر آلمان و سایر نقاط اروپا تبدیل شده است. امروزه، کِنِدِل شپاتزله را می‌توان در بسیاری از رستوران‌های آلمانی و اروپایی در سراسر جهان پیدا کرد.

روش‌های مختلف سرو کِنِدِل شپاتزله

کِنِدِل شپاتزله را می‌توان به روش‌های مختلفی سرو کرد. در اینجا چند ایده برای الهام گرفتن وجود دارد:

• به‌عنوان یک وعده‌ی غذایی اصلی: کِنِدِل شپاتزله را با یک سالاد سبز و یک سس ساده مانند سس vinaigrette سرو کنید.
• به‌عنوان پیش‌غذا: کِنِدِل شپاتزله را با مقداری سوپ سبزیجات سبک سرو کنید.
• به‌عنوان یک غذای جانبی: کِنِدِل شپاتزله را با سوسیس سرخ شده، کباب یا استیک سرو کنید.
• به‌عنوان یک غذای گیاهی: کِنِدِل شپاتزله را با سبزیجات تفت داده شده مانند قارچ، اسفناج یا گوجه فرنگی سرو کنید.
• به‌عنوان یک غذای سبک: کِنِدِل شپاتزله را با مقداری ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.

4. گولاش گوشت گاو | Gulasch

خورش گرمابخش برای روزهای سرد، چهارمین مورد از غذاهای اتریشی مطلب ما است.

گولاش اتریشی بدون شک یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای این کشور است. این خورشت خوشمزه با تکه‌های نرم گوشت گاو، پیاز، فلفل دلمه‌ای، پاپریکا و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و معمولاً با سیب‌زمینی آب‌پز یا نان سرو می‌شود.

راز خوشمزگی گولاش اتریشی در چیست؟

• استفاده از گوشت گاو باکیفیت: اولین قدم برای تهیه یک گولاش خوشمزه، انتخاب گوشت گاو مناسب است. گوشت سردست یا راسته گاو گزینه‌های ایده‌آلی هستند، زیرا در پخت طولانی نرم و ترد باقی می‌مانند.
• تفت دادن صحیح: تفت دادن گوشت و پیاز قبل از اضافه کردن سایر مواد، باعث کاراملی شدن آن‌ها شده و طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به خورشت می‌دهد.
• صبر و حوصله: پخت گولاش زمان‌بر است، اما ارزش انتظار را دارد. با حرارت کم و به آرامی پختن، گوشت به خوبی می‌پزد و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب می‌شود.
• ادویه‌های مناسب: استفاده از ادویه‌های مخصوص گولاش، مانند پاپریکا، زیره، فلفل سیاه و برگ بو، عطر و طعم بی‌نظیری به خورشت می‌بخشد.

مقالات برتر نیلگام سفر:

آداب غذا خوردن در کشورهای اروپایی

نکاتی برای تهیه گولاش اتریشی

• می‌توانید برای طعم بیشتر، کمی رب گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنید.
• اگر دوست دارید خورشت کمی تند باشد، می‌توانید از فلفل چیلی یا فلفل قرمز استفاده کنید.
• برای یک وعده غذایی کامل، گولاش را با یک لیوان شراب قرمز اتریشی سرو کنید.

پیش‌غذاها و دسرهای خوشمزه اتریشی

1. اشترودل سیب | Apple strudel

اشترودل سیب (Apfelstrudel) یکی از پر طرفدارترین غذاهای اتریشی است که در زمره دسرها قرار است که شهرت جهانی دارد. این شیرینی خوشمزه از لایه‌های نازک خمیر کشیده شده با مغز سیب‌های تفت‌داده شده همراه با دارچین، کشمش، گردو و نان تست خرد شده تهیه می‌شود. طعم بی‌نظیر اشترودل سیب، با سس وانیل یا خامه فرم گرفته تکمیل شده و خاطره‌ای شیرین و ماندگار را در ذهن شما باقی می‌گذارد.

دستور پخت آسان اشترودل سیب با نکات کلیدی

• خمیر کشی: آرد، کره، تخم مرغ، نمک و آب را با هم مخلوط کرده و خمیری لطیف و یکدست ورز دهید. خمیر را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
• مغز سیب: سیب‌های پوست گرفته را خلالی نازک کنید و با شکر، دارچین، کشمش، گردو و نان تست خرد شده مخلوط کنید.
• چیدمان: خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و به شکل مستطیل درآورید. مغز سیب را روی خمیر پخش کنید و از لبه‌های آن به سمت داخل بپیچید.
• پخت: اشترودل را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و با کره ذوب شده رومال کنید. در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
• سرو: اشترودل سیب را گرم همراه با سس وانیل یا خامه فرم گرفته سرو کنید.

نکات کلیدی برای تهیه اشترودل سیب بی‌نظیر

1. از آرد باکیفیت و کره سرد استفاده کنید.
2. خمیر را زیاد ورز ندهید تا حالت کشسانی خود را حفظ کند.
3. سیب‌ها را نه خیلی سفت و نه خیلی نرم انتخاب کنید.
4. مغز سیب را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید.
5. دمای فر را کنترل کنید تا اشترودل نسوزد.
6. با کمی پودر قند یا پودر هل، طعم اشترودل را خاص‌تر کنید.

2. سااورکراوت | Sauerkraut

کلم ترش به سبک اتریشی، یکی از پیش‌ غذاهای اتریشی محبوب و شناخته شده در این کشور است. کلم سفید خرد شده با نمک و ادویه‌های مختلف تخمیر می‌شود تا طعم ترش و کمی تند پیدا کند. سااورکراوت را می‌توان به تنهایی، همراه با سوسیس یا به‌عنوان چاشنی روی انواع غذاها سرو کرد.

مطالب خواندین بلاگ:

غذاهای گیاهی اسپانیایی

روش‌های استفاده از سااورکراوت در غذاهای مختلف

• سوپ سااورکراوت: این سوپ گرم و دلچسب، ترکیبی از سااورکراوت، سیب‌زمینی، سوسیس و ادویه‌های مختلف است که برای روزهای سرد زمستانی بسیار مناسب است.
• کاسه سااورکراوت: در این غذا، سااورکراوت را با گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر و ادویه‌های مختلف تفت می‌دهند و روی آن را با یک لایه پنیر رنده شده gratin می‌کنند.
• سالاد سااورکراوت: سااورکراوت را می‌توان با هویج رنده شده، پیاز قرمز، جعفری تازه و سس vinaigrette مخلوط کرد تا یک سالاد خوشمزه و مقوی تهیه شود.

3. سالاد سیب‌زمینی اتریشی | Erdäpfelsalat

سالاد سیب‌زمینی اتریشی که با نام Erdäpfelsalat شناخته می‌شود، یکی از پیش‌ غذاهای اتریشی محبوب و پرطرفدار در این کشور است. این سالاد ساده اما خوشمزه، با سیب‌زمینی‌های آب‌پز خرد شده، پیاز خرد شده، جعفری تازه، سس مایونز و کمی سرکه تهیه می‌شود. طعم‌دهنده‌های ویژه‌ی این سالاد شامل خردل، فلفل سیاه و کمی نمک است که به آن طعم و عطر بی‌نظیری می‌بخشد.

Erdäpfelsalat را می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا در کنار غذاهای اصلی مانند Schnitzel یا سوسیس میل کنید.

طعم‌دهنده‌های ویژه این سالاد

• سرکه سیب یا آبلیمو: برای ایجاد طعم ترش ملایم
• خردل دیژون: برای افزودن تندی ملایم و پیچیدگی به طعم
• روغن زیتون: برای لطافت و امتزاج طعم‌ها
• پیازچه خرد شده: برای تازگی و عطر دلپذیر
• جعفری خرد شده: برای رنگ و عطر خنک
• نمک و فلفل سیاه: برای تنظیم طعم

نکات مهم

1. برای طعم قوی‌تر، می‌توانید کمی سیر رنده شده نیز به سالاد اضافه کنید.
2. اگر تمایل به طعم شیرین‌تری دارید، می‌توانید یک قاشق غذاخوری عسل یا سس مایونز به سالاد اضافه کنید.
3. این سالاد را می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا یا همراه با غذاهای اصلی سرو کنید.

4. آپفل‌اشترودل | Apfelstrudel

یک دسر اتریشی با سیب، فراتر از یک اشترودل ساده

آپفل‌اشترودل، با لایه‌های ترد و کره‌ای و مغز سیب‌های شیرین و معطر، بدون شک یکی از محبوب‌ترین غذاهای اتریشی بوده که در دسته دسرها است. اما آیا می‌دانستید که این شیرینی خوشمزه، تفاوت‌های کلیدی‌ای با اشترودل سیب‌های معمولی دارد؟ در این مقاله، سفری به دنیای شگفت‌انگیز آپفل‌اشترودل می‌کنیم و به شما نشان می‌دهیم که چرا این دسر، فراتر از یک اشترودل ساده است.

/*/ جاب سیکر اتریش را بخوانید /*/

اصالت و پیشینه

اشترودل به طور کلی، نوعی شیرینی است که با خمیر نازک و کشسانی تهیه می‌شود و داخل آن را با مواد مختلفی مانند میوه، پنیر یا سبزیجات پر می‌کنند. اما آپفل‌اشترودل اصالتاً به منطقه‌ی بوهم (Bohemia) در اتریش بازمی‌گردد و قدمت آن به قرن ۱۶ میلادی برمی‌گردد. در آن زمان، از خمیر نان برای تهیه‌ی اشترودل استفاده می‌کردند و سیب‌های وحشی را به‌عنوان مغز آن به کار می‌بردند. به مرور زمان، دستور پخت این شیرینی تکامل یافت و با استفاده از آرد گندم سفید، کره و سیب‌های شیرین‌تر، طعم و بافت منحصربه‌فردی پیدا کرد.

تفاوت آپفل‌اشترودل و اشترودل سیب

در مقایسه با اشترودل‌های سیب معمولی، آپفل‌اشترودل دارای چند تفاوت کلیدی است:

• خمیر: همان‌طور که اشاره شد، خمیر کش آمده آپفل‌اشترودل، بسیار نازک‌تر و تردتر از خمیرهای معمولی است.
• مغز سیب: استفاده از سیب‌های ترش و شیرین با برش‌های نازک، طعم و بافت متفاوتی به مغز آپفل‌اشترودل می‌بخشد.
• ادویه‌ها: دارچین، ادویه اصلی آپفل‌اشترودل است، در حالی که در اشترودل‌های سیب معمولی ممکن است از ادویه‌های دیگری مانند جوز هندی یا میخک نیز استفاده شود.
• تزئینات: آپفل‌اشترودل به طور سنتی با پودر قند یا سس وانیلی تزئین می‌شود، در حالی که اشترودل‌های سیب معمولی ممکن است با خرده نان یا شکر قهوه‌ای تزئین شوند.

5. موزرلی | Mohr im Hemd

موزرلی یکی از معروف‌ترین دسرهای اتریشی است که با سادگی و طعم بی‌نظیرش، قلب هر کسی را تسخیر می‌کند. این دسر خوشمزه از یک کیک اسفنجی شکلاتی مرطوب که با یک سس شکلاتی غنی پوشیده شده و با خامه فرم‌گرفته تزئین شده، تهیه می‌شود. طعم غنی شکلات با بافتی سبک و لطیف کیک، ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند که در دهان آب می‌شود.

موزرلی را می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم اصیل اتریشی آن لذت ببرید.

نکات مهم

1. برای اینکه کیک اسفنجی شما بافت لطیف‌تری داشته باشد، می‌توانید زرده و سفیده تخم مرغ را جداگانه هم بزنید. سفیده‌ها را تا زمانی که فرم بگیرند، جداگانه هم بزنید و سپس به صورت مرحله‌ای به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید.
2. اگر شکلات تلخ ۷۰ درصد در دسترس ندارید، می‌توانید از شکلات تلخ با درصد پایین‌تر استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که طعم سس شکلاتی کمی شیرین‌تر خواهد شد.
3. برای اینکه سس شکلاتی براق‌تر شود، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید.
4. موزرلی را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

نوشیدنی‌های سنتی اتریشی: سفری به دنیای طعم‌های اصیل

اتریش کشوری با تاریخی غنی و فرهنگی پویاست که در کنار مناظر خیره‌کننده و معماری باشکوه، از سنت‌های غذایی منحصربه‌فردی نیز برخوردار است. نوشیدنی‌های سنتی این سرزمین، بخشی جدایی‌ناپذیر از هویت اتریش هستند و تجربه‌ای دلنشین برای هر گردشگری رقم می‌زنند.

1. قهوه وین | Wiener Melange

قهوه وین، برگ برنده‌ی کافه‌های سنتی اتریش است. این نوشیدنی گرم و دلنشین، ترکیبی از اسپرسو قوی، شیر داغ کف‌کرده و کمی شکر است که تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای هر قهوه‌دوستی رقم می‌زند. طعم ملایم شیر، تلخی اسپرسو را تعدیل می‌کند و کف خامه‌ای روی آن، لذت نوشیدن را دوچندان می‌سازد.

تاریخچه‌ی قهوه وین

حکایت قهوه وین به قرن هفدهم میلادی بازمی‌گردد، زمانی که سربازان ترک پس از شکست از امپراتوری اتریش، کیسه‌های قهوه را به جا گذاشتند. اتریشی‌ها با ذوق و سلیقه‌ی خاص خود، قهوه را با شیر و شکر ترکیب کردند و نوشیدنی‌ای به نام «Kapuziner» را خلق نمودند. با گذشت زمان، این نوشیدنی تکامل یافت و در نهایت به شکل امروزی «Wiener Melange» درآمد.

حتما بخوانید:

غذاهای سوئدی

راز محبوبیت قهوه وین

محبوبیت قهوه وین را می‌توان به چند عامل کلیدی نسبت داد:

• ترکیب متعادل طعم‌ها: شیر، تلخی اسپرسو را ملایم می‌کند و در عین حال، شیرینی ملایمی به نوشیدنی می‌بخشد.
• کف خامه‌ای روی آن: این کف خامه‌ای، علاوه بر زیبایی ظاهری، طعم خاصی به قهوه می‌بخشد و حس لطافتی را به همراه دارد.
• ارائه سنتی: قهوه وین در فنجان‌های چینی مخصوص سرو می‌شود که بر اصالت و لذت نوشیدن آن می‌افزاید.

بهترین مکان‌ها برای امتحان کردن قهوه وین

تجربه‌ی واقعی قهوه وین را می‌توانید در کافه‌های سنتی وین به دست آورید. برخی از بهترین مکان‌ها برای امتحان کردن این نوشیدنی عبارتند از:

• کافه مرکزی (Cafe Central): این کافه تاریخی با فضایی مجلل و دکوراسیونی باشکوه، یکی از بهترین مکان‌ها برای امتحان کردن قهوه وین اصیل است.
• کافه لاندمن (Cafe Landmann): این کافه قدیمی با فضایی دنج و صمیمی، قهوه وین را طبق دستور سنتی تهیه می‌کند.
• کافه دمل (Cafe Demel): این کافه قنادی مشهور، علاوه بر شیرینی‌های فوق‌العاده، قهوه وین را نیز با کیفیت عالی سرو می‌کند.

2. شراب‌های اتریشی: مزه‌هایی که تاریخ را روایت می‌کنند

فرهنگ شراب‌سازی در اتریش قدمتی طولانی دارد و به دوران رومیان بازمی‌گردد. امروزه، این کشور با داشتن بیش از 60 منطقه‌ی تولید شراب، به تنوع قابل توجهی از این نوشیدنی افتخار می‌کند. آب و هوای کوهستانی و خاک حاصلخیز شرایط ایده‌آلی را برای رشد انگورهای باکیفیت فراهم کرده و در نهایت، به تولید شراب‌هایی با طعم‌های منحصربه‌فرد منجر شده است.

از مهم‌ترین ویژگی‌های شراب‌های اتریشی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. استفاده از انگورهای بومی: اتریش از معدود کشورهایی است که بخش قابل توجهی از شراب‌های آن از انگورهای محلی تولید می‌شود. این انگورها با شرایط اقلیمی خاص این منطقه سازگار بوده و طعم‌های متفاوتی نسبت به انگورهای رایج در سایر نقاط جهان دارند.
2. رعایت اصول کشاورزی پایدار: بسیاری از تولیدکنندگان اتریشی بر روش‌های کشاورزی پایدار و سازگار با محیط زیست تأکید دارند. این موضوع در نهایت به سلامت محصول و کیفیت نهایی شراب تأثیر بسزایی می‌گذارد.
3. تکنیک‌های تولید سنتی: در کنار استفاده از فناوری‌های نوین، بسیاری از تولیدکنندگان همچنان به روش‌های سنتی تولید شراب وفادار مانده‌اند. این امر به حفظ اصالت و کیفیت این نوشیدنی‌ها کمک می‌کند.

معرفی چند نوع شراب محبوب اتریشی

• Grüner Veltliner: این نوع شراب سفید خشک، با رایحه‌های میوه‌ای ملایم و طعم کمی تند، از محبوب‌ترین شراب‌های اتریشی است. Grüner Veltliner به خوبی با غذاهای دریایی، سالاد و غذاهای سبک آسیایی سرو می‌شود.
• Zweigelt: این شراب قرمز میوه‌ای با طعم‌های گیلاس و تمشک، انتخاب مناسبی برای دوستداران طعم‌های ملایم است. Zweigelt را می‌توانید با انواع غذاهای گوشتی، پاستا و غذاهای تند امتحان کنید.
• Blaufränkisch: این شراب قرمز با بدنه‌ی قوی و طعم‌های فلفل سیاه و ادویه، از محبوب‌ترین انتخاب‌های دوستداران شراب‌های سنگین است. Blaufränkisch را با غذاهای گوشتی قرمز، خورشت و پنیرهای سفت میل کنید.
• Eiswein: این شراب دسری خاص از انگورهای یخ‌زده تهیه می‌شود و طعم بسیار شیرین و غلیظی دارد. Eiswein را به‌عنوان نوشیدنی‌ای ویژه در پایان یک وعده غذایی مجلل سرو کنید.

نکات سفر و شکم‌گردی در اتریش: سفری به سرزمین طعم‌های بهشتی

اتریش، کشوری با مناظر خیره کننده، تاریخ غنی و فرهنگی پویا، همچنین مقصدی رؤیایی برای دوستداران غذاست. از طعم‌های اصیل وین گرفته تا شیرینی‌های وسوسه‌انگیز سالزبورگ، غذاهای اتریشی تجربه‌ای به یاد ماندنی برای ذائقه شما رقم می‌زنند. در این راهنما، همراه ما باشید تا سفری به دنیای شکم‌گردی در اتریش داشته باشیم و نکات ارزشمندی را برای داشتن سفری لذت‌بخش و پر از طعم‌های بهشتی کشف کنیم.

رستوران‌های پیشنهادی در شهرهای مختلف

وین:

پایتخت اتریش، وین، بهشت شکم‌گردهاست. رستوران‌های سنتی با فضایی گرم و صمیمی، کافه‌های دنج با شیرینی‌های وسوسه‌انگیز و بازارهای محلی پر از مواد غذایی تازه، تنها بخشی از جاذبه‌های وین برای دوستداران غذا هستند.

1. Steirereck: رستورانی با سه ستاره میشلن که طعم‌های اصیل اتریشی را با نوآوری‌های جسورانه ترکیب می‌کند.
2. Figlmüller: رستورانی شناخته شده به خاطر غذاهای خوشمزه‌اش.
3. Melker Schnitzelhaus: این مکان تاریخی، غذاهای سنتی وین را در فضایی قدیمی و جذاب سرو می‌کند.
4. Naschmarkt: بازاری پر رونق با انواع غرفه‌های مواد غذایی، میوه‌های تازه، ادویه‌های خاص و شیرینی‌های خانگی.

سالزبورگ:

زادگاه موتزارت، سالزبورگ، شهری پر از موسیقی و شیرینی‌های فوق‌العاده است. در این شهر، طعم اصیل شکلات‌های موتسارتی را امتحان کنید و در کافه‌های سنتی، شیرینی‌های خوشمزه‌ای مانند Salzburger Nockerl را نوش جان کنید.

1. Restaurant Mraz & Sohn: رستورانی با یک ستاره میشلن که غذاهای اتریشی را با رویکردی مدرن ارائه می‌دهد.
2. Bäckerei Fürst: قنادی معروفی که بهترین شیرینی‌های سنتی سالزبورگ را تهیه می‌کند.
3. Augustiner Bräu Mülln: یکی از قدیمی‌ترین خانه‌های اتریش با فضایی تاریخی و دنج.

مطالب مشابه:

غذاهای سوئیسی عجیب و غریب!

اینسبروک:

شهری در دل کوه‌های آلپ، اینسبروک، مقصدی ایده‌آل برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی و تجربیات خاص است. در این شهر، غذاهای با پایه گوشت و پنیرهای محلی را امتحان کنید و از طعم‌های بهشتی لذت ببرید.

1. Adlerwirt: رستورانی سنتی با فضایی گرم و صمیمی که غذاهای محلی تیرول را سرو می‌کند.
2. Goldene Rose: رستورانی با فضایی مجلل و چشم‌اندازی زیبا به شهر که غذاهای بین‌المللی را با کیفیتی عالی ارائه می‌دهد.
3. Markthalle Innsbruck: بازاری مدرن با انواع غرفه‌های مواد غذایی، میوه‌های تازه، محصولات محلی و سوغات.

آداب و رسوم غذا خوردن در اتریش

• اتریشی‌ها معمولاً وعده‌های غذایی منظم دارند و به کیفیت و تازگی مواد غذایی اهمیت زیادی می‌دهند.
• در رستوران‌ها، رسم بر این است که پیش از غذا، سوپ یا سالاد سفارش دهید.
• وعده اصلی غذا معمولاً شامل گوشت، سیب‌زمینی و سبزیجات است.
• دسر در اتریش اهمیت ویژه‌ای دارد و شیرینی‌های خوشمزه‌ای مانند Apple Strudel و Kaiserschmarrn را حتماً امتحان کنید.
• هنگام غذا خوردن، صحبت با صدای بلند یا استفاده از تلفن همراه بی‌ادبی محسوب می‌شود.
• انعام دادن در رستوران‌ها رایج است، اما اجباری نیست. معمولاً ۱۰ تا ۱۵ درصد مبلغ صورت‌حساب را به‌عنوان انعام در نظر می‌گیرند.

بازارهای محلی برای خرید مواد غذایی

بازارهای محلی اتریش بهترین مکان برای خرید مواد غذایی تازه و باکیفیت هستند. در این بازارها می‌توانید انواع میوه‌ها، سبزیجات، گوشت، ماهی، لبنیات، نان و سایر محصولات محلی را پیدا کنید. برخی از بازارهای معروف اتریش عبارتند از:

1. Naschmarkt: این بازار بزرگ و پر جنب و جوش در وین، انواع مواد غذایی از سراسر جهان را ارائه می‌دهد.
2. Karmelitermarkt: این بازار تاریخی در وین، بهترین مکان برای خرید مواد غذایی ارگانیک و محلی است.
3. Schrannenmarkt: این بازار بزرگ در اینسبروک، انواع مواد غذایی تازه و باکیفیت را ارائه می‌دهد.
4. Viktualienmarkt: این بازار در سالزبورگ، بهترین مکان برای خرید سوغات خوراکی و محصولات محلی است.

در اینجا به پایان مقاله غذاهای اتریشی رسیدیم. امیدواریم این مطلب برای شما مفید بوده باشد.

** مشاوره ویزای شینگن با کارشناسان نیلگام سفر **

سفر به اروپا، سرزمین افسانه‌ای با شهرهای تاریخی، فرهنگ غنی و مناظر خیره‌کننده، آرزوی بسیاری از گردشگران است. ویزای شینگن مجوز ورود به این منطقه‌ی بی‌نظیر را به شما می‌دهد و نیلگام سفر با داشتن تیمی از کارشناسان مجرب، آماده‌ی همراهی شما در تمامی مراحل اخذ ویزای شینگن است.

چرا با نیلگام سفر برای ویزای شینگن خود مشورت کنید؟

• تخصص و تجربه: کارشناسان ما با سال‌ها تجربه در حوزه‌ی ویزای شینگن، به تمامی قوانین و الزامات کشور‌های عضو این منطقه به‌طور کامل آشنا هستند. آن‌ها می‌توانند شرایط شما را به‌ دقت بررسی کرده و بهترین مسیر را برای اخذ ویزای شینگن به شما پیشنهاد دهند.
• مشاوره personalized: هیچ دو پرونده‌ی ویزای شینگن شبیه هم نیستند. نیلگام سفر با در نظر گرفتن شرایط خاص شما، از جمله هدف سفر، سابقه‌ی سفر‌های قبلی و وضعیت شغلی‌تان، مشاوره‌ی personalized ارائه می‌دهد تا شانس موفقیت شما را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
• دقت و پیگیری مستمر: کارشناسان ما تمامی مدارک مورد نیاز برای ویزای شینگن را با دقت بررسی کرده و از صحت و کامل بودن آن‌ها اطمینان حاصل می‌کنند. همچنین، در طول فرآیند درخواست ویزا، پیگیری‌های لازم را انجام داده و شما را از آخرین وضعیت پرونده‌ی خود مطلع می‌سازند.
• کاهش استرس و صرفه‌جویی در وقت: فرآیند اخذ ویزا و وقت سفارت شینگن می‌تواند پیچیده و زمان‌بر باشد. با سپردن کار به متخصصان نیلگام سفر، می‌توانید از استرس و نگرانی‌های مربوط به جمع‌آوری مدارک، پر کردن فرم‌ها و پیگیری درخواست ویزا رهایی یابید و وقت خود را صرف کار‌های مهم‌تری کنید.

سؤالات متداول | FAQs

1. غذاهای اصلی اتریشی کدامند؟

• اسنیتسل وینی
• تافت‌اشندرل
• کِنِدِل شپاتزله
• گولاش گوشت گاو

2. بهترین پیش غذاهای اتریشی کدامند؟

• اشترودل سیب
• سااورکراوت
• سالاد سیب‌زمینی اتریشی
• آپفل‌اشترودل
• موزرلی

3. برای تجربه کردن طعم‌های اصیل اتریشی، به کدام رستوران‌های وین می‌توان مراجعه کرد؟

• Figlmüller
• Gasthaus Zum Weissen Rauchhaus
• Schnitzelwirt

4. تافت‌اشندرل چیست؟

تافت‌اشندرل (Tafelspitz) یک غذای سنتی اتریشی است که از گوشت گاو آب‌پز به همراه سس‌های مخصوص تهیه می‌شود. این غذا در شهر وین بسیار محبوب است و به‌عنوان یکی از نمادهای آشپزی این شهر شناخته می‌شود.

5. اشترودل سیب چیست و چه تفاوتی با اشترودل سیب معمولی دارد؟

• خمیر: خمیر اشترودل سیب نازک‌تر و تردتر است.
• مغز سیب: در اشترودل سیب از سیب‌های ترش و شیرین با برش‌های نازک استفاده می‌شود.
• ادویه‌ها: دارچین، ادویه اصلی اشترودل سیب است.
• تزئینات: اشترودل سیب به طور سنتی با پودر قند یا سس وانیلی تزئین می‌شود.

6. سالاد سیب‌زمینی اتریشی (Erdäpfelsalat) چیست و چه طعم‌دهنده‌هایی دارد؟

سالاد سیب‌زمینی اتریشی، پیش‌غذایی محبوب با سیب‌زمینی‌های آب‌پز خرد شده، پیاز، جعفری، سس مایونز و کمی سرکه است.

طعم‌دهنده‌های ویژه:

• سرکه سیب یا آبلیمو
• خردل دیژون
• روغن زیتون
• پیازچه
• جعفری
• نمک و فلفل سیاه

7. محبوب‌ترین شراب‌های اتریشی کدامند؟

• Grüner Veltliner
• Zweigelt
• Blaufränkisch
• Eiswein